流行在臺灣的炒泡麵有說法是由金門縣金湖鎮安民村「鴻美餐飲」的老闆呂添壽所開發出來的戰地料理。

鴻美餐飲店內照｜翻攝自google評論

緣由當時店裡油麵用完，又有阿兵哥點炒麵，老闆呂添壽女兒急中生智拿兩包泡麵充當油麵，炒給阿兵哥吃後獲得好評，逐漸變成該店招牌料理，在金門逐漸打開知名度變成金門代表性在地料理。

金門戰地炒麵｜翻攝自google評論

金門過去軍人很多，炒泡麵就成為簡單的平民美食，一直到現在變成了到金門必吃，簡單的炒泡麵加入一點青菜配料還有肉片，一定要再加入蛋液拌炒，讓簡單的炒泡麵，在金門吃起來就有不同的感受，大概是氛圍，還有一種情懷。

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鴻美餐飲