記者葉建雄/綜合報導
為了促進在地食材的創新應用與食品產業的升級，國立臺灣海洋大學與國立金門大學攜手開發了一款結合金門當地特產芋頭及新鮮海鮮的粥品，特別針對銀髮族健康需求進行設計，並回應全球食品安全的迫切需求。該產品由海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授及國立金門大學生物科技暨健康產業研究中心賴盈璋教授共同研發，並於發表會上由海洋大學推動中心吳彰哲院長親自蒞臨比讚。
海大金大聯手創新銀髮芋頭海鮮粥，瞄準全球食安與健康商機/圖金大提供
這款芋頭海鮮粥融合了金門的優質芋頭與海洋大學周邊漁業的優勢海鮮，透過專業食品科學技術，達成了口感濃鬱、營養豐富的創新食品。特別針對金門縣老年化人口較多的現況，該粥品具有易消化、高營養的特性，十分適合銀髮族日常食用。粥品經過多次試驗與消費者測試，獲得了良好的市場回饋，並具備進軍全國乃至國際市場的潛力。
這款芋頭海鮮粥融合了金門的優質芋頭與海洋大學周邊漁業的優勢海鮮，透過專業食品科學技術，達成了口感濃鬱、營養豐富的創新食品。/圖金大提供
根據聯合國統計，全球超過70億人口中，仍有8億人每天生活費不足1.25美元，且每九個人中就有一人面臨飢餓。永續發展目標2（SDG 2）「消除飢餓」正是食品安全的關鍵議題之一。此次開發的芋頭海鮮粥不僅滿足了本地需求，也回應了全球對於健康食品與永續糧食系統的需求。該產品注重食材的可持續來源，並提升了當地農漁業的經濟效益。
此次開發的芋頭海鮮粥不僅滿足了本地需求，也回應了全球對於健康食品與永續糧食系統的需求。/圖金大提供
此項產品開發計畫符合教育部「精準健康產業跨領域人才培育計畫」及「高等教育深耕計畫」的核心目標，不僅促進了食品安全與創新，還強化了大學與在地產業的緊密聯繫，提供了學生在實作中學習的寶貴機會。透過該計畫，不僅能結合各校特色與地方產業資源，師生們也能參與產品開發全過程，並透過與企業合作的實例，提升跨領域專業能力與創新思維，為未來精準健康產業培育更多高素質的人才，更能夠為地方經濟注入新動能，同時回應全球食品安全及永續發展目標。
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