楊承憲

記者 呂胤甫/綜合報導

年僅26歲的金門「信源海產店」第三代楊承憲，憑藉對料理的熱情與深厚實力，榮獲「第十五屆亞太餐飲論壇亞太年度餐飲金獎－亞太年度十大青年菁英名廚獎」，於2025年6月16日榮耀獲獎，成為金門餐飲界的一顆閃耀新星。

楊承憲出生於金門、成長於餐廳的他，從小就在自家「信源海產店」幫忙，從端菜、點菜、傳菜一路做到掌廚，耳濡目染下對餐飲產生濃厚興趣。真正開啟廚藝之路，是就讀國立高雄餐旅大學中餐廚藝系期間，受到多位師長的啟發——陳正忠老師引領他認識專業廚藝，李怡君教授在大四時提供對產業的新見解，而梁幼祥老師則帶領他走向職場實務與競賽舞台。

雖曾在學習過程中因煮菜感到疲乏，甚至一度想要放棄，但在一次返家幫忙時，一句顧客真摯的「老闆謝謝你，你做的菜非常好吃，我們都吃光了」，讓他重新找回初衷。從那刻起，他明白自己選擇成為廚師的原因，就是讓人因他的料理感到幸福與滿足。

正式掌廚至今僅兩年，便獲亞太重量級獎項肯定，實屬難能可貴。承憲表示，這份榮耀不僅屬於自己，也屬於一路上默默支持的家人、師長與客人，未來將持續在餐飲路上精進技藝，秉持初心，用一道道料理傳遞幸福的味道。

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記者葉建雄/綜合報導

金門掀起一股海上掏金熱！大批人蜂擁釣野生黃魚，由於顏色金黃、肉質鮮嫩，成為宴客料理的高檔食材，曾有一尾賣出數十萬元，金門周邊海域5到7月野生黃魚最大尾，4斤以上大黃魚一斤近萬元，行家說晚上釣，黃魚天然色素更顯金黃，價錢還會提升，出海一天多釣幾條，收入可抵過好幾個月的薪水。

金門東部及東南部面臨台灣海峽，海水清徹，漁場遼闊，沿海及近海漁業發達，魚類種類繁多，尤以黃魚遠近馳名，至於名氣最響的野生黃魚，還要靠運氣才吃得到。黃魚肉嫩味美，紅燒、醋溜、清燉、白煮等均可為佐膳之佳餚。/圖葉建雄攝

金門東部及東南部面臨台灣海峽，海水清徹，漁場遼闊，沿海及近海漁業發達，魚類種類繁多，尤以黃魚遠近馳名，至於名氣最響的野生黃魚，還要靠運氣才吃得到。黃魚肉嫩味美，紅燒、醋溜、清燉、白煮等均可為佐膳之佳餚。

金門海鮮業者楊承憲表示:「5月過後至7月，黃魚會比較大一點，（朋友釣）滿大隻的，大概這麼大隻，去對面（中國）跟他買，價錢賣到幾十萬這樣子。」/圖葉建雄攝

金門黃魚鮮湯，黃魚肉質鮮嫩，湯汁厚實味美。整隻新鮮黃魚，放入大鍋滾水中，熬出濃濃白湯，湯頭滋味鮮到不行，金門馬祖一帶才有的「一支釣」野生黃魚，肉Q鮮甜最適合煮湯，加上香油青蔥薑絲調味，就是一等一的美味，但是要價不斐。金門海鮮業者楊承憲表示:「5月過後至7月，黃魚會比較大一點，（朋友釣）滿大隻的，大概這麼大隻，去對面（中國）跟他買，價錢賣到幾十萬這樣子。」

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