記者葉建雄/金沙報導

辣椒為茄科植物，具備豐富營養價值，果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。另辣椒含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀，並具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

農業試驗所聯合金門大學推出相關辣椒產品/圖葉建雄攝

辣椒最適生長溫度15 – 25℃，在溫熱帶乾燥地區廣泛種植，金門年平均溫度23℃適合辣椒生長，採收期長達3~6個月，藉由開發適合地區小農量產的辣椒加工方法，解決小農辣椒生產過剩問題，增加辣椒的多元使用與保存性，並藉此開發金門特色農產品。本所配合「金門縣農產業行銷暨休閒農業推廣計畫」案辦理「辣椒系列產品研發計畫」，委由國立金門大學食品科學系李欣玫副教授，利用辣椒研發製作「一條根剝皮辣椒」、「剝皮辣椒味增」、「剝皮辣椒脆片」及「辣椒餅乾」4項辣椒衍生加工產品。

農試所利用辣椒研發製作「一條根剝皮辣椒」、「剝皮辣椒味增」、「剝皮辣椒脆片」及「辣椒餅乾」4項辣椒衍生加工產品。/圖葉建雄攝

辣椒品種多樣，剝皮辣椒主要選擇果肉厚實的青辣椒品種，本次開發「一條根剝皮辣椒」為配合剝皮辣椒研究增添金門一條根的醃漬配方。一條根具含有天然植物雌激素黃酮類及酚類物質，並有淡淡類似的人蔘香氣，與剝皮辣椒相結合，熬煮雞湯滋味清甜。「剝皮辣椒味增」則以剝皮辣椒為基底加入味噌醃漬，表面為隔絕空氣氧化加入少許香油與麻油，麻油香氣提升整體風味，適合做為沾醬類使用，可加入饅頭、麵包，或是做為乾麵、皮蛋等沾醬使用，口感與香氣極佳。「剝皮辣椒脆片」開發剝皮辣椒裹粉配方與油炸條件，吃起來脆口刷嘴，口味偏辣，適合會吃辣的民眾挑戰，越吃越辣越好吃。「辣椒餅乾」則使用辣椒蜜餞乾烘乾碾碎製成，添加於餅乾中，將辣椒的香辣口感帶入法式布列塔尼酥餅，呈現特殊風味辣椒餅乾。

辣椒為茄科植物，具備豐富營養價值，果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾/圖葉建雄攝

金門農試所已先行於111年下半年度配合部份市集活動攤位推廣及試吃販售辣椒產品，推廣金門地區民眾食用同時了解市場接受度。若業者有興趣可以洽詢農試所辣椒系列產品技轉事宜，本所後續亦擬開設課程輔導民間團體及地區小農相關生產技術，增加金門當地生產辣椒多元加工使用，推廣金門地區季節性農產品，洽詢電話金門縣農業試驗所082-333381吳小姐。