「2022台北市牛肉麵國際大賞」在9/17、9/18完美落幕，市長柯文哲表示，今年是8年來競爭最激烈、參賽隊伍最龐大的競賽，希望藉由每年大賽展現牛肉麵產業特色，更新開設「鮮食組」、「調理包組」兩個組別。

金門第一家！首次參賽台北市牛肉麵節　金牪奪下清燉組銅牌/圖洪師父提供

其中，獲鮮食組清燉類銅牌的「金牪（ㄧㄢˋ）」來自金門，是金門首個參加台北市牛肉麵國際大賞的業者，而且第一次參加就奪牌，可說是金門之光。金牪參賽代表吳顯成主廚是在地金門人，為了這次比賽特地從金門，帶著完成檢疫的金門酒糟新鮮牛肉，來參加這次比賽，為的就是希望推廣金門酒糟牛，讓更多人知道金門酒糟牛牛肉麵。

此次參賽牛肉麵有將金門道地的酒糟牛加上我們金門高粱酒去做一碗牛肉麵.非常有特色/圖洪師父提供

金牪主打使用從小吃高粱酒糟長大，金門畜產試驗所的「酒糟牛」。金門酒糟牛不會太油，但肉質軟嫩，還有獨特的酒糟香氣。為了這次比賽，金牪一開始就立志專攻清燉組，因為紅燒、番茄口味重，很難做得不好吃，但唯有清燉能吃出肉質新不新鮮、湯頭有沒有腥味，最能考驗主廚真功夫，所以在100家參賽隊伍中，選擇清燉組的團隊最少的。

金牪主打使用從小吃高粱酒糟長大，金門畜產試驗所的「酒糟牛」。/圖洪師父提供

金牪主廚吳顯成本身就是金門子弟，在君悅酒店、圓山大飯店等地累積工作經驗後來到金牪獻出手藝，用心開發參賽的牛肉麵，過程長達三、四個月不斷測試，使用了150公斤的牛肉，最後終於找出同事們都一致讚賞的「酒藏牛肉麵」。這款牛肉麵選用筋膜油脂比較多的牛肋條，使用帶筋帶肉的骨頭來熬煮高湯，因此比起一般清燉湯頭更加濃郁，另外還加了些許存放十年以上的金門在地58度高粱酒入菜，酒精經熬煮揮發後沒有留下嗆鼻酒味，但帶著淡淡香氣，與鮮甜又帶著口感的酒糟牛肋條更為搭配。目前已經能在金牪嘗鮮這款奪下銅牌的酒藏牛肉麵，金門酒糟牛的美味，親口試過才知道。